Vinagre - Nutripedia

El vinagre se produce cuando el vino entra en contacto con el aire y es invadido por la bacteria Acetobacter aceti, que transforma el alcohol en ácido acético.


Usos básicos

  • El vinagre actúa como conservador, se usa para encurtir y como condimento en ensaladas y salsas.
  • Estimula la secreción de saliva y de jugos gástricos pero puede irritar la musoca del estómago por su acidez; no debe usarse en caso de úlcera o gastritis.
  • El vinagre blanco es un excelente producto de limpieza ecológico.

Tipos de vinagre

  • De sidra: Se elabora por oxidación acética del jugo de manzana fermentado y tiene sabor dulce.  Tomado con miel actúa contra la artritis y estimula la secreción de bilis. También se usa para fabricar shampoo para fortalecer y dar brillo al cabello.
  • De vino: Puede ser de vino tinto, blanco, jerez, etc.
  • De vino aromatizado: Dentro de la botella se coloca alguna especia (pimientas, chile), hierba aromática (estragón, eneldo, romero, laurel), bulbo (ajo, cebolla) o algún trozo de fruta (limón, frambuesa) para variar su sabor.
  • De vino de arroz: Se usa en Asia. De sabor suave y dulce, está elaborado mediante la fermentación del arroz. Es esencial para la preparación del sushi.
  • De cerveza
  • De malta

Fuente:
- Gran diccionario de los alimentos para la salud, Océano Ambar

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