Betabel o remolacha - Nutripedia

Foto: http://www.meslistesgourmandes.fr/ingredient/349-betterave-rouge.html

Foto: http://www.meslistesgourmandes.fr/ingredient/349-betterave-rouge.html

Planta herbácea bianual, de la familia de las Quenopodiáceas, originaria de Italia y rica en sacarosa (puede llegar al 16%).

Betabel o remolacha  (Beta vulgaris)

Existen variedades blancas, doradas y la clásica morada que provee más nutrientes. 

¿Sabías que, además del tubérculo, las hojas del betabel también son comestibles? Son ricas en vitaminas, minerales y carotenos y pueden comerse crudas o cocinadas como espinacas.

Propiedades

  • La betaína, el antioxidante que le da ese intenso color, es más eficaz que los polifenoles para reducir la presión arterial. La betaína además es antiinflamatoria.
    • La betaína aporta numerosos beneficios en la menopausia. Su acción antioxidante refuerza el corazón, las arterias y los tejidos.
    • La betaína también es antiinflamatoria y ayuda a prevenir la artritis.
    • Su efecto depurativo es aliado en dietas tanto para bajar de peso como depurativas.
    • Favorece la regeneración de las células del hígado y la eliminación de la grasa de este órgano, por este motivo está indicada contra la esteatosis hepática (degeneración grasa del hígado).
    • La betaína suele teñir la orina y las heces de rojo, sin causar ningún problema de salud.
  • Los elevados niveles de nitratos contenidos en el jugo de betabel actúan como la "aspirina" en la prevención de trombos y protegen las paredes de los vasos sanguíneos.
  • El betabel es rico en antiocianinas que ayudan a prevenir el cáncer de colon.
  • Rico en luteínza y zeaxantina, dos carotenos que protegen la salud visual.
  • Provee hierro, magnesio, ácido fólico, potasio.
    • Su contenido de ácido fólico y vitamina B ayuda a reducir los niveles de homocisteína en la sangre, un aminoácido perjudicial.
    • El potasio actúa como diurético natural.
    • El magnesio fortalece los huesos y el corazón.
    • El hierro potencia la vitalidad y el rendimiento mental.
  • Es fuente de fibra soluble e insoluble que mejoran la digestion y la flora intestinal.
  • Laxante, mineralizante, diurética.
  • Útil en casos de fiebre, tuberculosis, gripe, nerviosismo y anemia.
  • Se le atribuyen propiedades anticancerígenas al betabel crudo especialmente.
  • Las hojas son diuréticas, laxantes y ricas en beta carotenos, calcio y hierro.

Valor nutritivo aproximado de 100 gramos de betabel

  • Kcal 36
  • Proteínas 1,7g
  • Carbohidratos 7,6g
  • Fibra 1,9g
  • Vitamina C 5mg
  • Ácido fólico 150mcg
  • Potasio 380mg
  • Calcio 20mg
  • Hierro 1,0mg
  • Magnesio 23mg
¿Sabías que el betabel se usa para extraer azúcar?

Contraindicaciones

  • Por su contenido en ácido oxálico (338mg por cada 100g) no debe consumirse en grandes cantidades en caso de litiasis oxálica.
  • Por su contenido en sacarosa debe ser evitada por los diabéticos. Por su contenido en sal, por los hipertensos.

Consejos

  • El betabel se puede comer crudo o cocido. Sus hojas también.
  • Para cocer el betabel, lávelo bien y hiérvalo con agua sin pelar. Una vez frío, retire la piel. Conviene cocerlo con un poco de raíz y tallo para que no pierda jugo.
  • El betabel crudo puede comerse rebanado, rallado o en jugo.
  • Se pueden conservar cocidos en un recipiente hermético, un par de días en el refrigerador.

Incluye betabel en tu dieta con estas recetas:

- Jugo de hinojo, betabel y pepino

- Carpaccio de betabel, uvas y nueces

- Ensalada de melón, betabel y quinoa

- Torre de betabel y queso

- Jugo para rendir horas extras


Fuente:
- Gran diccionario de los alimentos para la salud, Océano Ambar
- Los 100 alimentos más sanos, Love Food
- Los 100 mejores alimentos para la menopausia, Love Food

¡Te esperamos en Twitter @Nutritips!