Arroz - Nutripedia

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El arroz sin dudarlo es un cereal que casi nunca falta en el menú de la semana, es el segundo cereal más consumido en el mundo; para 3 cuartas partes de la población mundial representa el alimento básico.

 

 

 

El arroz blanco cocido contiene 72,2% de agua y 25,2% de carbohidratos. La grasa está en pequeñísimas cantidades (0,1%) y su contenido proteico es bajo (2,40%), al igual que el resto de cereales.

Otros nutrientes que destacan en el arroz son las vitaminas del complejo B y la fibra. El arroz blanco pulido pierde en su proceso la fibra, vitaminas del complejo B y minerales; mientras que la variedad integral conserva todos esos nutrientes por lo que es más nutritivo.

Lo que debes saber sobre las variedades del arroz:

-Glutinoso: Queda pegajoso tras cocción por su alto contenido en almidón, ideal para el sushi.

-Grano largo: Mide 6mm, se cuece más rápido, queda suelto y entero, ideal para guarniciones y ensaladas.

-Vaporizado: Mantiene el valor nutricional del integral, utilizado para platos regionales.

-Grano redondo: De grano corto, se cuece más rápido y suele ser usando para el risotto y el arroz con leche.

-Salvaje: El más fino y obscuro, ideal para guarniciones.

-Basmati: Hindo-pasquistaní, grano largo y fino con sabor a nuez; es considerado uno de los mejores arroces del mundo.

-Integral: El que más tarda en la cocción por eso requiere de más agua, no está pulido por lo que mantiene su valor nutricional. Es el más aconsejado para cuidar la salud.
 

Mitos frecuentes

“Para bajar de peso no se puede comer arroz”


  Falso, ½ taza o 100 gramos de arroz cocido aporta alrededor de 115 calorías, comparables a lo que aporta 1 fruta mediana como la pera. Una porción de arroz equivale a 150 g cocido o 50 g crudo aproximadamente.
 

“Si tiras el agua de cocción, o lo remojas antes de la cocción, engordará menos”

  Falso, en este líquido se depositan vitaminas y minerales del arroz y las moléculas más pequeñas de carbohidrato, el grano sigue conservando íntegro el almidón.
 

“El arroz integral no engorda por eso es para dietas”

Falso, es un arroz más nutritivo y con un índice glicémico más bajo (velocidad en que el carbohidrato llega a la sangre luego de la digestión), por eso las nutricionistas lo recomendamos. Esta cualidad, así como el aporte de fibra, mantiene más estables los niveles de glucosa en sangre, colabora con el control de las grasas y el aumento de peso.
 

“No se puede mezclar el arroz con otro carbohidrato porque cae mal y engorda”

Falso, nuestro sistema digestivo digiere todas las fuentes de carbohidrato obteniendo finalmente glucosa para ser absorbido, la mezcla no afecta este proceso en absoluto. Si desea mezclar carbohidratos asegúrese de que la porción total no sea mayor a si fuera un solo carbohidrato.


Fuente:
- http://www.rpp.com.pe
- Gran diccionario de los alimentos para la salud, Océano Ambar
- Los 100 alimentos más sanos, Love Food
- Los 100 mejores alimentos para la menopausia, Love Food

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