La classification des sauces et des bases - CAP Cuisine

La classification des sauces et des bases - CAP Cuisine

Les sauces existent depuis l'Antiquité et servaient à la base à conserver les aliments et à atténuer le goût des viandes trop fortes. Au fil des siècles, on y ajoute épices et condiments. Les sauces font alors intégralement partie des plats qu'elles enrichissent en saveurs. 

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