Yummy Pancakes (Hotcakes) - Mis recetas

Ingredientes:

- 1  3/4 taza de harina de arroz integral
- 1/4 taza de harina de trigo sarraceno
- 1/4 taza de harina de almendras
- 1/4 taza de tapioca (fécula)
- 1 cucharada de harina de coco
- 1 cucharada de canela molida
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 1  1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal de mar
- 2 huevos (de preferencia orgánicos)
- 1 taza de leche de almendras 
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de aceite de coco (derretido) + el que usarás para cocer los hotcakes en la sartén
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
 

Preparación:

En un bol grande mezcla todos los ingredientes secos: El harina de arroz, de trigo sarraceno, de almendra, tapioca, harina de coco, canela, azúcar de coco, polvo para hornear y sal. 

En un bol aparte, bate los huevos, agrega la leche de almendra, el agua, el aceite de coco y la vainilla. 

Vierte la mezcla en los ingredientes secos y mezcla bien.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Derrite un par de cucharadas de aceite de coco.  Con una cuchara ve poniendo la preparación en la sartén, para hacer los hotcakes. Déjalos cocinar de 2-3 minutos y voltéalos, deja cocinar de 1-2 minutos más del otro lado. 

Tip: Te recomiendo que prepares todos los hotcakes y los que sobren los congeles.  Tendrás un desayuno listo en minutos pues los hotcakes se pueden recalentar fácilmente.  

Variación:

Agrega a la mezcla 1/2 taza de blueberries (congelados o frescos)… Quedan deliciosos.