Verduras al horno con un toque de menta - Mis recetas

Estas verduras las puedes comer como ensalada o usarlas para hacerte un sandwich con queso de cabra, queso panela o tofu. También las puedes usar para hacer una "frittata" revueltas con huevo.

Algo que me ha ayudado mucho en la cocina y la planeación del menú semanal es que un plato pueda servir para varias cosas y no ser exactamente igual, que lo puedas variar, quiero decir.  

Ingredientes (2 ó 3 porciones):

- 1 berenjena
- 3 calabacitas (calabacín, zucchini)
- 2 tomates
- 1 pimiento
- ajonjolí (sésamo)
- pepitas (semillas de calabaza)
- 7 hojas de menta
- sal de mar
- 50 ml de aceite de olivo
- jugo de 1/2 limón
- 1/2 diente de ajo
- pimienta

Preparación:

1. Si la has probado la berenjena y no te gustó porque te supo amarga, el secreto para quitarle lo amargo es "desflemarla".  Córtala en rodajas de medio centímetro, acomódalas en una charola (bandeja) y ponles sal, una buena cantidad a cada rebanada (no las comerás así, ni estarán saladas). Déjalas así una hora, soltarán agua.  Cuando haya pasado el tiempo, las enjuagas: Con agua fresca y pura, rebanada por rebanada, les quitarás la sal y además el agua que soltaron, déjalas escurrir.

2. Precalienta el horno a 200 ' C.

3. Cortar los tomates en rajas  (quitar semillas).  Cortar el pimiento en rajas también.

4. Rebanar las calabacitas en láminas finas (puedes usar una mandolina o un pelapapas).

5. En una charola que puedas meter al horno, pon todas las verduras, pon un poco de aceite y mételas al horno unos 15-20 minutos.

6. Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez que estén a temperatura ambiente, ponerlas en una ensaladera, agregar ajonjolí, pepitas y 3 hojas de menta. Mete al refrigerador por lo menos una hora.

7. Haz una vinagreta picando el ajo y las 3 hojas de menta restantes, mezcla con el aceite, agrega sal y pimienta.

8. Saca del refri, agrega la vinagreta, revuelve bien.

Acompaña de pan integral tostado, arroz integral, cous cous o quinoa.