Tostadas de aguachile vegano - Recetas

¿Qué tal están el día de hoy? Por acá todo bien aunque ando medio resfriada, me tomé muy en serio que ya empezó la primavera y creo que me destapé muy pronto, jaja.

Hoy les traigo una receta muy fácil, deliciosa y fresca y con un toque muy mexicano. Para que vean que podemos comer cosas ricas, picositas y saludables. Se trata de un aguachile vegano, es decir, no lleva ningún producto de origen animal. Lo pueden comer con tostadas o como ensalada para acompañar otra cosa. Antes de decir que es comida de "conejos", échenle un ojo y denle la oportunidad a su paladar de probar cosas nuevas. ¡Por fiiiis!


¿Qué necesitas?

- 1 lata de palmitos (la que yo compré es de 220grs. de palmitos ya escurridos)
- 1 pepino (pelado y sin semillas)
- 500 grs. de champiñones
- 1/2 cebolla cortada en cubitos (opcional)
- 200 ml. de jugo de limón (limón verde)
- 1 puñito (10 grs.)  de cilantro fresco, bien lavadito y escurrido
- chile piquín o sal de gusanito de Oaxaca
- 150 ml. aceite de oliva
- cacahuates tostados, de preferencia sin sal
- tostadas de maíz (yo me traje "Salmas" de México)
- flor de sal o sal de mar
- pimienta 


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Preparación:

1. Limpia los champiñones con un paño o servilleta gruesa de papel, quítales el pie (el tronquito) y córtalos en rebanadas delgadas. Ve poniendo todo en una ensaladera.


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2. Rebana los palmitos, previamente escurridos, en rodajas delgadas. 


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3. El pepino lo deberás cortar en pedazos. Recuerda que debe estar pelado y sin semillas, ok?

4. (opcional) Añade la cebolla picada, yo no le pongo porque cruda es un poco difícil de digerir.


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5. En la licuadora o Thermomix: Vierte el jugo de limón, añade el cilantro y el aceite.  Agrega un poco de sal y pimienta. Yo puse 1 cdita de flor de sal y 3 pizcas de pimienta, más o menos. 


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6. Licúa y prueba. Agrega más sal y/o pimienta si lo consideras necesario. 

*Si lo haces en Thermomix, programa 20 segs / velocidad 8.


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7. Vierte el contenido de la licuadora en la ensaladera y revuelve bien. 


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8. Cubre con plástico y mete al refrigerador unos 20 minutos. 


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9. Revuelve de nuevo. 


10. Sirve acompañado de cacahuates y chile piquín o sal de gusano, al gusto. Agrega los cacahuates al último para que no se remojen. Decora con un poco de cilantro. Aquí está mi tostadita y mi plato. Dos tomas diferentes para que te animes a prepararlo pronto. ¡Que lo disfrutes!

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Mis fuentes de inspiración:

- Tostadas Amatista, Ciudad de México, Calle Centenario #31A, Coyoacán. - Tel. (55) 6721-9023