Tofu con curry de coco - Mis recetas

Ingredientes:

- 1 lata de leche de coco
- 1 paquete de tofu (250 gramos) cortado en cubitos de 1 cm.
- 3 cucharadas de salsa de soya (baja en sodio, lee la etiqueta)
- 1 cucharada de azúcar de coco (si no consigues, usa azúcar moreno o mascabado)
- 1  1/2 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre fresco (pelado, picado finamente)
- 2 tomates picados (sin semillas)
- 2 cebollines picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiritas
- 1 taza de champiñones
- 1/4 de taza de albahaca fresca (opcional)
- sal de mar

 Fuente Instagram: eatcooklovebysf

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Preparación:

- En una olla a fuego medio, mezcla la leche de coco, la salsa de soya, el azúcar de coco, el curry y el jengibre (foto abajo izquierda).
- En cuanto hierva, agrega el tofu, los champiñones, cebollines y tomates
- Cocinar por 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
- Agregar albahaca y sal. 
- Cocinar a fuego medio por 5 minutos más.

Puedes servirlo en un tazón y acompañarlo de una ensalada verde.  También puedes servirlo sobre una cama de lechugas, espinacas o kale.

***Tip: Este platillo sabe mucho mejor si lo preparas, lo guardas en un refractario con tapa, lo guardas toda la noche en el refri y lo comes recalentado. 

 Fuente Instagram eatcooklovebysf

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