Tártara de salmón con "crumble" de amaranto y paprika - Mis recetas

 Eat, cook, love by Silvia Flores © 

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¡Buen día! Acá en tierras bretonas por fin ha salido el sol más de 3 días consecutivos, así que estoy de muy buen humor. Quise aprovechar este día para preparar esta tártara de salmón con calma, para que todo estuviera fresco y comerla recién hecha.  Es muy fácil de hacer pero hay que picar todo finito y lleva tiempo. 

Les recuerdo que no soy chef, soy una cocinera casera con muy buen diente, me encantan los libros y sitios de cocina. La receta original es de Marilou, una cantante quebequense que tiene un sitio divino de cocina. El sitio se llama "Trois fois par jour", aun si no hablan francés se los recomiendo mucho, el esposo de Marilou es fotógrafo y todas las imágenes del sitio están increíbles. 

La receta original se hace con "panko", un empanizador japonés. La verdad no encontré en el supermercado y luego pensé que no valía la pena comprarlo si sólo era para esta receta, así que decidí cambiar el panko por amaranto y la verdad, quedó muy bueno.  

Además de rica, esta tártara de salmón con "crumble" de amaranto y paprika es muy nutritiva: 

  • El amaranto se clasifica como un cereal integral, ya que conserva su cascarilla por lo que es naturalmente rico en fibra. Además es rico en vitaminas y minerales, destacando el calcio, hierro y ácido fólico.
  • El salmón es rico en minerales, ácidos grasos y vitaminas del grupo B.

¿Qué necesitas? 

Ingredientes para el crumble:

- 1 cda. de mantequilla 
- 1 taza de amaranto
- 1/2 cdita. de paprika ahumada
- 1 pizca de sal

Preparación:

- Derrite a fuego bajito la mantequilla. Tiene que ser a fuego bajo porque la mantequilla se quema muy rápido, una vez que esté derretida, añade el amaranto y revuelve. Añade la paprika y la sal, revuelve otra vez. 
- Retira del fuego y deja enfriar.

  Eat, cook, love by Silvia Flores ©

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Ingredientes para la tártara:

-300 grs. de salmón fresco (molido)
- 100 grs. de salmón ahumado (picado)
- 1/2 echalote picado
- 1/2 cdita. de mostaza Dijon
- jugo de 1 limón
- 1 cda. de yogurt natural (puedes usar yogurt griego)
- 2 cdas. de mayonesa 
- 2 cdas. de alcaparras picadas
- 2 cdas. de pepinillos cortados en cubitos pequeños
- 1 cda. de eneldo, de preferencia fresco

Preparación:

- Te recomiendo que tengas todo listo antes de sacar el salmón del refrigerador. 
- Ya que hayas picado los pepinillos, las alcaparras, el echalote y hayas exprimido el limón, pon el salmón fresco y ahumado en un bol y añade todos los ingredientes para la tártara, revuelve bien.
- Si no vas a comer enseguida, guárdalo en el refri y consúmelo ese mismo día. 
- Para servir y que se vea muy coqueto, puedes poner un aro como el que se muestra en la foto e ir poniendo ahí la preparación, aplastas un poquito y encima pones el crumble, retiras el aro y listo. 
- Puedes decorar con hojas frescas de cilantro o de eneldo.

Para acompañar puedes usar tostaditas de amaranto o arroz integral, galletitas integrales o un buen pan. Yo me lo comí sin pan y no me hizo falta. 

¡Que disfrutes esta receta!

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