Tabule de quinoa con cítricos - Mis recetas

Ingredientes:

- 1 taza de quinoa cocida (= 1/2 taza antes de cocinarla) ***Puedes sustituir con mijo, amaranto o couscous.
- 1 manojo de perejil picado
- 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, escúrrelos)
- 1 taza de granos de elote cocido o crudo (elote = maíz)
- 1 taza de apio picado
- 1 cucharada de hojas de menta picadas
- 1 naranja grande pelada y cortada en pedazos pequeños
- 1/4 taza de jugo de manzana
- 1/3 taza aceite de oliva 
- ralladura y jugo de una naranja (rállala antes de exprimirla, es mucho más fácil)
- jugo de 1 limón

Preparación:

Combina todos los ingredientes en una ensaladera. Te recomiendo que añadas la quinoa hasta el final para que no se bata.  Sabe mucho mejor si dejas pasar unas horas para que los ingredientes se combinen bien. ¡Que la disfrutes!