Ensalada de quinoa con cítricos - Recetas

Ingredientes:

- 1 taza de quinoa cocida (= 1/2 taza antes de cocinarla) ***Puedes sustituir con mijo, amaranto o couscous.
- 1 manojo de perejil picado
- 1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, escúrrelos)
- 1 taza de granos de elote cocido (elote = maíz)
- 1 taza de apio picado
- 1 cucharada de hojas de menta picadas
- 1 naranja grande pelada y cortada en pedazos pequeños
- 1/4 taza de jugo de manzana
- 1/3 taza aceite de oliva 
- ralladura y jugo de una naranja (rállala antes de exprimirla, es mucho más fácil)
- jugo de 1 limón

Preparación:

- En una ensaladera, mezcla la quinoa, el perejil, los garbanzos, el elote, el apio, la menta y la naranja.
- Aparte, mezcla el jugo y la ralladura de naranja, el aceite de oliva y el jugo de limón. Como si estuvieses haciendo una vinagreta.
- Agrega la mezcla de líquidos a la ensaladera y revuelve bien. Refrigera y deja marinar una hora.