Sopa de zanahoria y coco - Mis recetas

Esta receta es para 4 porciones, si te sobra te recomiendo que la congeles en frascos herméticos con tapa. Cuando quieras comerla, la pones unas 8 horas antes en el refri, la destapas y la calientas en una olla.

Ingredientes (4 porciones):

- 1/2 kilo de zanahorias bien lavadas cortadas en rodajas
- 1 cebolla picada
- 1 cda. de cilantro picado
- 1 cdita. de comino
- 1 cdita. de canela
- 1/2 taza de leche de coco
- 1 cdita. de aceite de coco
- agua fresca
- sal de mar y pimienta

Preparación:

- En una olla, derrite el aceite de coco. Pon la cebolla y cuece hasta que esté transparente, agrega el comino, cilantro y canela, revuelve. Agrega las zanahorias, revuelve. Cubre de agua.  Cuando hierva, baja el fuego, cubre y deja cocinar por 15 minutos. 

Agrega sal y pimienta.

Retira del fuego, agrega la leche de coco y licúa.

Tip: Puedes usar una batidora de mano y moler directamente en la olla. Retira del fuego primero.