Risotto de Quinoa con Frutos Secos - Mis recetas

Ingredientes:

- 150 grs quinoa
- 1 hoja laurel
- 20 grs aceite de coco o mantequilla orgánica
- 50 grs cebolla50 grs cebollín (cebolla de verdeo)
- caldo de verduras (puede ser de pollo, de preferencia orgánico)
- 50 grs frutos secos
- 50 grs aceite de girasol
- 200 grs habas precocidas
- hojas de menta

Opcional:

- chícharos cocidos (guisantes)
- tomates deshidratados

Instrucciones:

Lava bien la quInoa. Escúrrela en un colador.
Cocinar por 20 minutos en agua con 1 hoja de laurel. Calcula que haya 4 veces más agua que quinoa, así evitarás que se seque, se pegue o se queme.
En una cacerola, colocar la mantequilla o el aceite de coco con la cebolla picada bien fina, hasta que la cebolla esté transparente.
Colar la quinoa, remover la hoja de laurel y poner en la cacerola con la cebolla. Vierte caldo, hasta tapar la quinoa y cocinar hasta que ésta quede tierna. Añadir el cebollín finamente picado.

*** Si hace falta más caldo, agrégalo poco a poco, éste es el secreto del risotto.

En una sartén, pon el aceite de girasol y las habas, condimenta con menta y agrega los frutos secos de tu elección al final.

Sirve el risotto con la guarnición de habas y frutos secos.