Quiche de espinacas, queso feta y piñones - Recetas

Hola, hola. ¿Qué tal están hoy? Pues yo bien, parece ehm, mejor lo pongo entre comillas "parece" que ya llegó la primavera o mejor dicho, ya acabó el invierno largo de estas tierras. Durante el fin de semana se me cruzó esta receta y como ya lo platiqué en el post de quiche de salmón y queso de cabra, la comida en formato de quiche o tarta es bastante práctica: Se hace rápido, es casi imposible meter la pata, se corta en porciones, es fácil de llevar en un tupper y se lleva de maravilla con una ensalada sencilla (un buen puño de espinacas o arúgula) y listo. 

Esta receta no es la excepción y como suelo hacer, la he modificado un poquitín para hacerla no sólo más saludable sino más fácil de preparar… nadie notará la diferencia, jeje.

¿Qué necesitas? (6 a 8 porciones)

- pasta hojaldrada para molde de tarta/quiche de 30 cms. de diámetro
- 300 grs. de espinacas (yo usé brotes o espinacas "baby")
- 3 huevos (de preferencia orgánicos)
- 200 grs. de queso feta, cortado en pedazos
- 50 grs. de piñones
- 200 ml. de crema líquida
- 200 ml. de leche descremada (= "light", baja en grasa)
- 1 cdita. de eneldo, si es fresco mucho mejor si no, no importa
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de harina
- sal y pimienta


Preparación:

- Precalienta el horno a 200'C.

1. Pon una sartén a calentar a fuego medio y añade la cucharada de aceite de oliva y las espinacas, agrega un poco de sal y pimienta. Cuece por 3 minutos (mueve un poco con una palita) y retira del fuego. Reserva.

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2. En un bol, mezcla los huevos, la crema, la leche y el harina. 

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3. Revuelve bien y añade el eneldo. Mezcla bien. Reserva.

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4. Acomoda la pasta hojaldrada en el molde y pica el fondo con un tenedor (esto evitará que se infle y se desborde todo). Corta los bordes para que quede todo súper coqueto. Debajo de la pasta hojaldrada, suelo poner papel para hornear, esto evita que la pasta se pegue al molde y es más fácil servir.


5. Pon las espinacas que habías reservado en el molde, distribúyelas bien. 

6. Vierte la mezcla del bol sobre las espinacas.

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7. Agrega el queso feta, repártelo bien por todo el molde.

8. Agrega los piñones.

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9. Hornea por 40 minutos. Te aconsejo que vigiles el horno y si consideras necesario, bajes la temperatura a 180'C cuando falten una tercera parte del tiempo. 

¡Listo! Aquí está: Quiche de espinacas, queso feta y piñones.

Atención, cuando sale del horno está un poco inflada, en cuanto se enfría baja y queda lista para servirse, ok?