Pimientos rellenos de quinoa con salsa - Mis recetas

 Foto: http://deboucheatable.com/2012/04/08/poivrons-farcis-au-quinoa-et-haricots-noirs-et-sauce-enchilada-maison/

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Ingredientes (2 porciones, 1 pimiento relleno por persona):

- 2 pimientos grandes cortados a la mitad, sin semillas (elige el color que más te guste)
- 1/2 taza de quinoa 
-  1/2 cebolla picada
- 1 tz. de frijoles negros cocidos (puedes comprar de lata, escúrrelos)
- 1 tomate picado
- 1/2 chile jalapeño picado
- 1/4 tz. de cilantro picado
- sal de mar y pimienta
- aceite de oliva 
- 1/2 tz. de queso manchego rallado (puedes elegir otro queso que se derrita)
- tu salsa mexicana favorita (hecha en casa eh?)

Preparación:

- Para cocer la quinoa, pon a calentar en una olla con 1 taza y media de agua a fuego medio. Cuando hierva, bajas el fuego y esperas a que se consuma el agua. La quinoa tiene que quedar al dente.
- Cuando la quinoa esté lista, precalienta el horno a 180'C, mientras tanto en un bol mezcla la quinoa con la cebolla, los frijoles, tomate, jalapeño y cilantro. Agrega sal y pimienta al gusto. Agrega una cucharada de aceite de olivo y revuelve.
- Rellena los pimientos y acomódalos en una charola (bandeja) para horno, pon queso rallado encima. Cúbrelos con papel aluminio y mételos al horno por 20-25 minutos.  Después otros 5 para que se dore el queso.

Sirve y cúbrelos con salsa roja o verde.