Omelette de champiñones - Mis recetas

Los champiñones son ricos en vitaminas A, B1, C y D. Además tienen minerales y son fuente vegetal de proteína. 

Ingredientes (2-3 porciones):

- 5 huevos (de preferencia orgánicos)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 200 gramos de champiñones (blancos)
- 1 diente de ajo picado
- perejil (sólo las hojas, bien lavadas)
- sal de mar y pimienta al gusto

Preparación:

- Los champiñones no se lavan en el chorro de agua.  Debes limpiarlos con un trapo seco y quitarles las partes oscuras y la tierra que puedan tener.  Quítales el tallo y rebánalos.

- En un bol, batir los huevos con el ajo picado, sal y pimienta al gusto.  
Tip:  Para evitar poner un huevo echado a perder en toda la mezcla, te recomiendo que rompas uno por uno en un pequeño recipiente antes de ponerlo en el bol.  

- En una sartén a fuego bajo, derretir el aceite de coco, saltear los champiñones y el perejil. Cuando estén  casi listos, viertes la mezcla de huevo (revuelve bien antes).

- Cocer a fuego medio-bajo.  

Si haces este omelette para desayunar, puedes acompañarlo de pan integral tostado, 1/2 taza de jugo de naranja, café o té.
Si lo haces de comida, puedes acompañarlo de una buena ensalada verde. Te servirá para "Lunes Sin Carne".
Como buena mexicana, suelo ponerle salsa verde o roja y acompañarlo de tortilla de maíz. ¡MMMM! 

***Si eres vegano, puedes hacer el omelette con tofu suave. Queda muy bien.