Muffins de calabacita, queso feta y semillas - Mis recetas

Estos muffins salados son lo máximo para llevar de lunch. También los puedes hacer en moldes pequeñitos y usarlos de botana como croquetas.

¿Qué necesitas?

- 120 grs. de harina integral (puedes sustituir por harina de arroz u otro tipo)
- 1 cdita. de polvo para hornear
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 120 grs. de yogurt natural orgánico (puedes usar yogurt vegetal)
- 3 huevos orgánicos
- 1 calabacita (zucchini) cortado en cuadritos pequeños
- 110 grs. de queso feta cortado en cuadritos pequeños
- 1/2 taza de semillas:  Mezcla ajonjolí (sésamo), semillas de girasol, pepitas de calabaza, linaza, semillas de amapola (poppy seeds)
- sal de mar y pimienta al gusto

Preparación:

- Precalentar el horno a 180'C.

- En un primer bol, mezclar harina, polvo para hornear, sal, pimienta. 

- En otro bol, batir los huevos. Como si fueras a hacer un omelette. Usa un globo o un tenedor para batir. Agregar el yogurt, el aceite, la calabacita y el queso feta. Revolver.

- Vierte el contenido del segundo bol en el primero. Mezcla bien pero suavemente para no despedazar el queso feta. 

- Vierte la preparación en moldes para muffins (yo uso de silicón y no los engraso). 

- Pon un poco de mezcla de semillas encima de cada muffin, como si estuvieses decorando.

- Hornea de 20-25 minutos.