Lasagna vegetariana de berenjena - Recetas

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Esta lasagna vegetariana de berenjena es ideal para Lunes sin Carne. 

¿Qué necesitas?

- Un molde para lasagna (de cerámica o pyrex)
- una o dos berenjenas, 
- salsa de tomate condimentada con sal y pimienta
- queso rallado (manchego, gouda, oaxaca) de preferencia orgánico.


¿Cómo hacerla?

- Rebanas con una mandolina la berenjena. Si no tienes mandolina, la rebanas a lo largo con un cuchillo muy filoso. Necesitas láminas.  Ya que tengas toda la berenjena rebanada, acomoda una capa en el molde, pones salsa de tomate, la extiendes con una cuchara, después un poco de queso.  Otra capa de berenjena, tomate, queso. Así hasta que llenes el molde. Pon una capa de queso más gruesa hasta arriba para que se gratine. Mete al horno unos 25-35 minutos a 180 grados centígrados.

Esta misma receta la puedes hacer con calabacines y queda deliciosa.

Como siempre, recuerda acompañar con una buena ensalada.