Ensalada de quinoa germinada con uvas - Mis recetas

¿Las ensaladas te parecen aburridas?  Tus ensaladas no tienen que ser "sólo lechugas" ni parecer "comida de conejo".   La ensalada de quinoa germinada con pasitas es súper nutritiva y deliciosa.   


Haz tu propia quinoa germinada unos días antes y disfruta el proceso.  Recordarás la escuela y cuando viste por primera vez que tus semillas germinaban.  


Ingredientes:

- 2 tazas de quinoa germinada (para germinarla sólo necesitas 1 taza, ésta duplica su tamaño)
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadas de tamari (el tamari es un tipo de salsa de soya, si no encuentras tamari, sustituye por salsa de soya baja en sodio)
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí (sésamo) 
- 1  1/2 tazas de uvas (verdes o rojas) cortadas en dos
- 3 ramas de apio (bien lavado) cortado en cuadritos
- 2 zanahorias (bien lavadas) cortadas en rodajas finasa
- 1 aguacate cortado en cubitos
- 1 ramita de cilantro picado
- 1 puñito de albahaca fresca picada
- 1 puñito de menta fresca picada
- 1 ó 2 cebollitas finamente picadas
- pimienta al gusto
- 1/2 taza de nueces de la India (de preferencia crudas, enjuágalas y sécalas)

Preparación:

1. En un bol para ensalada, pon la quinoa y los primeros cuatro ingredientes (limón, vinagre balsámico, tamari y aceite de ajonjolí), revuelve bien.

2. Agrega los demás ingredientes excepto las nueces de la India, mezcla bien.

3. Agrega las nueces de la India justo antes de servir.

¡Que la disfrutes!   La puedes guardar un par de días en el refrigerador. Es excelente para llevar de lunch…. Mmmm!