Ensalada de melón, betabel y quinoa - Mis recetas

Ingredientes (4 porciones):

Para la quinoa:

- 1  3/4 tz. de agua
- 1 tz. de quinoa (lavada y escurrida: La pones en un colador fino, la enjuagas con agua fría y la dejas escurrir)


Para la ensalada: 

- 3 tz. de betabel (remolacha) cocidos, pelados y cortados en cubos 
- 3 cdas. de vinagre de vino tinto
- 3 tz. de melón cortado en cubos
- 2 tz. de arúgula (si no encuentras, sustituye por hojas verde oscuro, ej: espinacas)
- 3 cdas. de aceite de olivo
- 225 grs. de queso de cabra en pedazos (puede ser otro queso blanco como Panela, si eres vegano, usa tofu o queso de almendras u otra nuez)
- sal de mar y pimienta

Preparación:

Quinoa

En una caserola, poner a calentar el agua con la quinoa. En cuanto hierva, cubrir y bajar el a fuego bajo por unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.  "Esponjar" con un tenedor, delicadamente y dejar enfriar completamente.

Tip: Prepara la quinoa un día antes y guárdala en el refri.

Ensalada

En un bol grande, mezclar los betabeles con el vinagre. Agregar todos los ingredientes excepto el queso de cabra.  Agregar sal y pimienta. 

Servir y agregar el queso de cabra.