Ensalada de garbanzos, manzana, arándanos y cacahuates - Mis recetas

 Foto de uno de mis blogs favoritos: http://deboucheatable.com

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Ingredientes para la vinagreta:

- 1/4 tz. aceite de oliva
- 3 cdas. de vinagre de sidra de manzana
- 2 cdas. de miel de maple
- sal de mar y pimienta


Ingredientes para la ensalada (2-3 porciones):

- 450. grs de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, bien escurridos)
- 450 grs. de frijoles bayos cocidos (pueden ser de lata, bien escurridos)
- 1 manzana cortada en cubitos
- 1 pepino cortado en cubitos (bien lavado, con cáscara)
- 1/2 tz. de arándanos deshidratados
- 1 cebolla picada
- 1/4 tz. de cacahuates
- jugo de limón

Preparación:

- En un recipiente con tapa, pon los cubos de manzana con el limón, mueve un poco y reserva (esto evitará que la manzana se oxide).
- En otro frasco con tapa que puedas guardar en el refri (si sobra) mezcla todos los ingredientes de la vinagreta.
- En una ensaladera, mezcla los demás ingredientes. Añade la manzana. 
- Sirve, añade la vinagreta que desees y decora con cacahuates.