Couscous con camarones, verduras y caldo de mariscos - Recetas

¡Hola a todos! ¿Cómo están? Aprovecho esta receta para contarles que cambié de modelo de Thermomix, vendí el tm31 y ahora tengo el tm5. Las maravillas del nuevo modelo las contaré en otro post. 

¿Y por qué hablarles del Thermomix? Pues porque ésta fue la primera receta que preparé con el nuevo integrante de la familia. 

Un couscous con camarones, verduras y caldo de mariscos: Es una delicia. Una comida completa, baja en grasa.

¿Qué necesitas?  (rinde 4 porciones)

Para el caldo de mariscos:

- 100 grs. de cebolla (peladas y partidas en 4)
- 20 grs. de concentrado de tomate
- 40 grs. de aceite de oliva
- 1 cdita. de sal de mar
- pimienta al gusto
- 1 cda. de mezcla de hierbas aromáticas: perejil, tomillo, laurel, hinojo.
- 2 ó 3 dientes de ajo

Para el couscous:

- 1 kilo de camarones (pelados pero con las cabezas)
- 300 grs. de couscous (sémola de couscous, mediano)
- 1 cdita. de sal
- 10 grs. de aceite de oliva
- 600 grs./ml. de agua
- 250 grs. de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 150 grs. de calabacines, cortados en rodajas
- 1 nabo* (pelado y cortado en cubos) 
- 1 pizquita de azafrán
- 100 grs. de crema

Utensilios extra: Una ensaladera y un colador.


Preparación en Thermomix TM5:

Caldo de mariscos:

1. Poner la cebolla y el ajo en el bol y picar 5 segs. / velocidad 5. Bajar todo lo que quede en el vaso con la espátula.

2. Agregar el concentrado de tomate, sal, pimienta y las hierbas aromáticas y cocinar 4 mins. / 120'C / velocidad 1. No tapar con el vasito.

Couscous:

3. Quitar las cabezas a los camarones y reservarlas así como los caparazones. Se utilizarán al final.

4. Poner a hidratar la sémola de couscous en una ensaladera. Agregar sal y aceite de oliva, mezclar suavemente con un tenedor o palita de madera. Agregar 300 grs /ml de agua y dejar que ésta se absorba.

5. En el cesto (la canastita que va dentro del bol) poner el nabo, los calabacines y las zanahorias y reservar.

  • Poner un poco de caparazones y cabezas de camarones en el bol hasta la altura de las cuchillas, agregar los 300 grs / ml de agua restantes y el azafrán. Insertar el cesto y cocinar 11 minutos / varoma / velocidad 1 con las cuchillas en el sentido inverso.
  • Durante este tiempo, separa y "esponja" el couscous con la ayuda de un tenedor. Poner el couscous en el plato extendido de la varoma.  En la varoma, poner los camarones, tapar y reservar.

6. Poner el varoma sobre el bol y cocinar 7 minutos / varoma / velocidad cuchara con las cuchillas en el sentido inverso.

7. Retirar tanto el varoma como el cestillo que va dentro del bol, reservar (con lo siguiente deberás apurarte para que no se enfríen el couscous, los camarones y las verduras).

8. Licuar el contenido del bol, 1 min. / vel. 6 y después 1 min. / vel. 10. Agregar la crema y mezclar 30 segs. / vel. 6.  Colar.


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9. Puedes servir todo el couscous en un platón, poner las verduras, los camarones y cubrir con el caldo. También puedes hacer porciones individuales como se muestra en esta foto: Una cama de couscous y luego lo demás.

*Variante mexicana: Puedes poner un poco de chipotle al caldo de mariscos para darle un toquecito picante.

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¡ Mmmmmm ! Qué deliciaaaaa.


* Éste es el nabo. Pongo la foto porque en México, mi país, no es algo muy común. Lo puedes conseguir en el Mercado de San Juan.