Carpaccio de betabel con uvas y nueces - Recetas

 Recomendadísimo, uno de mis sitios favoritos: "Trois fois par jour". ¡Viva Quebec!

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Ingredientes (2-3 porciones):

- 2 betabeles (remolacha) cocidos, pelados y fríos. También queda bien con betabel crudo.
- 1 taza de arúgula (puedes sustituir con espinacas, berros u otra hoja verde oscuro)
- 1 cda. de ciboulette picado*
- 2 cditas. de eneldo (de preferencia fresco)
- 1 tz. de uvas cortadas a la mitad (retira la semilla)
- jugo de limón al gusto
- aceite de olivo al gusto
- 1/ tz. de nueces picadas (puedes sustituir con almendras)
- sal de mar y pimienta


Preparación:

Rebana los betabeles muy finamente, puedes usar una mandolina para que las rebanadas te queden parejas. Reservar.

En una ensaladera, mezcla la arúgula, ciboulette y eneldo. 

Para servir, pon una cama de betabel en cada plato. Agrega las  uvas, jugo de limón y aceite de oliva y después, las mezcla de arúgula, ciboulette y eneldo. Sal y pimienta.


Éste es el ciboulette: