Carpaccio de betabel con uvas y nueces - Recetas

Foto: Trois fois par jour.

Foto: Trois fois par jour.


Se supone que a finales de este mes llega la primavera y yo no veo claro. Con este clima se antojan sopas y cosas calientes sin embargo, tengo antojo de una ensalada así que me puse a buscar en sitios en francés para poder encontrar recetas con ingredientes de temporada y llegué a un sitio que me encanta: Trois fois par jour, de la artista quebequense, Marilou.


Le hice algunos cambios a la receta sin embargo me permito usar la foto del sitio, con su crédito debido, porque es muy bonita y porque ni de chiste lograría algo similar con mi teléfono y con la luz que hay ahora en mi cocina.

¡Espero que la disfruten!

Ingredientes (2-3 porciones):

- 2 betabeles (remolacha) cocidos, pelados y fríos. También queda bien con betabel crudo.
- 1 taza de arúgula (puedes sustituir con espinacas, berros u otra hoja verde oscuro)
- 1 cda. de cebollino picado (cebollino = ciboulette)*
- 2 cditas. de eneldo (de preferencia fresco)
- 1 tz. de uvas cortadas a la mitad (retira la semilla)
- jugo de limón al gusto
- aceite de olivo al gusto
- 1/ tz. de nueces picadas (puedes sustituir con almendras)
- sal de mar y pimienta

Preparación:

- Rebana los betabeles muy finamente, puedes usar una mandolina para que las rebanadas te queden parejas. Reservar.

- En una ensaladera, mezcla la arúgula, ciboulette y eneldo. 

- Para servir, pon una capa de betabel en cada plato. Agrega las  uvas, jugo de limón y aceite de oliva y después, las mezcla de arúgula, ciboulette y eneldo. Sal y pimienta.


*Este es el cebollino (Fr. ciboulette): Córtalo como está en la foto con un cuchillo bien afilado. Quedan como mini popotitos.