Arroz integral - Glosario de ingredientes

 Foto: http://www.bestofrice.com/category/riz/riz-complet/

Foto: http://www.bestofrice.com/category/riz/riz-complet/

El arroz integral se diferencia del arroz blanco refinado en que no ha sido descascarillado y conserva toda su fibra y el valioso germen. Su valor nutritivo en comparación con el arroz blanco refinado es muy grande, ya que tiene cuatro veces más fibra, vitaminas y minerales.


Arroz integral

¿Sabías que la fibra del arroz integral reduce el colesterol y ayuda a mantener constantes los niveles de azúcar en la sangre? 

Sustituir el arroz blanco por integral no cambia el sabor de tus platillos y sí aporta muchos beneficios nutricionales.

Beneficios de sustituir el arroz blanco por integral

  • El consumo regular de arroz integral y otros cereales integrales ayuda a prevenir cardiopatías, diabetes y algunos tipos de cáncer.
  • Es una buena fuente de fibra, aliada en la reducción de los niveles de colesterol y mantener los niveles de azúcar en sangre.
  • Aporta proteínas.
  • Es fuente de vitaminas B y minerales, en especial, selenio y magnesio.
  • El índice glucémico del arroz integral es menor al del arroz blanco, lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre. En cantidades moderadas, es un aliado para mantener el peso ideal.
  • El alto contenido de vitamina B ayuda a convertir los alimentos en energía y ayuda a mantener la salud del sistema nervioso.
  • Provee selenio que ayuda a prevenir el cáncer, refuerza el sistema inmunológico y combate la depresión.
  • Contiene magnesio que ayuda a la salud del corazón.
  • Los carbohidratos, la vitamina B y el magnesio favorecen la producción de serotonina, la hormona del bienestar e inducción del sueño.
  • El germen del arroz integral es rico en zinc que ayuda a la salud de la piel; además, es aliado para aliviar la sudoración nocturna y los sofocos durante la menopausia.
  • Útil en la adopción de estilo de vida saludable, diabetes y dietas contra la obesidad.

El arroz integral, además de nutritivo, provoca menos alergias e inflamación en comparación con el trigo, y resulta menos indigesto.

Valor nutritivo de 60 grs. de arroz integral crudo

  • Kcal 222
  • grasas totales 1,8 g
  • proteínas 5 g
  • carbohidratos 46 g
  • fibra 3,6 g
  • niacina 3 mg
  • vitamina B1 0,2 mg
  • vitamina B6 0,3 mg
  • selenio 19,6 mcg
  • magnesio 86 mg
  • hierro 0,8 mg
  • zinc 1,3 g
  • calcio 20 mg

Consejos

  • Conserve en frasco o bolsa hermética en un lugar fresco.
  • Consúmalo en un periodo corto de tiempo pues no se conserva tan bien como el blanco.
  • Combine con alimentos ricos en calcio como frutos secos, semillas, queso o tofu, ya que el calcio interactúa con el magnesio del arroz y fortalece los huesos.

Para cocinarlo

  • Se recomienda remojarlo en agua fresca unas horas antes de la cocción, escurrirlo bien y luego proceder a la preparación.

Incluye arroz integral en tu dieta con estas recetas:

Arroz integral con coco

Arroz integral, receta básica

Arroz integral a la mexicana


Fuente:
- Gran diccionario de los alimentos para la salud, Océano Ambar
- Los 100 alimentos más sanos, Love Food
- Los 100 mejores alimentos para la menopausia, Love Food